卡布奇諾的奶泡

前幾天
發現一個小姑娘初客
居然能夠把卡布喝得非常乾淨
沒有殘餘奶泡在杯底  感到非常神奇

原來小訣竅是   只要邊喝邊搖晃
就能做到
於是我馬上實驗  果真如此
只是  奶泡還是把它當成冰淇淋一樣
趁細緻綿密的時候吃掉  比較有幸福感
也不枉我們打得大粒汗小粒汗的
這是我個人的感覺

卡布奇諾 Cappuccino

關於卡布espresso 牛奶 奶泡之間的比例
眾說紛紜
有一說法是各1/3
但  一份espresso 30cc 那各1/3不就只有90cc
那些比例的說法沒有考慮到咖啡的濃度
店裡一份espresso用的咖啡粉的克數
比一般書面上記載 6~10克 12克還要重許多
粹取出來的咖啡濃度應該也是不同的

另外卡布拉不拉花
也各有堅持
西雅圖式的卡布很重拉花
但正宗的卡布是沒有拉花的
其中牽涉到的正是比例問題

曾有客人特地問我們卡布拉不拉花
說拉花的咖啡看起來很美
感覺價值不同
有些顧客是比較重視視覺享受的
店裡的卡布不拉花

另外卡布奇諾一詞的由來說法也不同
一說是
羅馬帝國時期
方濟教派(Capuchin)的義大利男修士會穿上一件棕色斗蓬
顏色像卡布奇諾上那層棕紅色泡沫
所以這樣命名
又一說是
土耳其人跟基督徒的戰爭中
土耳其人留下一袋咖啡豆
想出在咖啡加上蜂蜜跟牛奶的神父阿維亞諾屬於卡布琴會
所以就這樣命名